Les produits régionaux de Nantes à l’honneur
Inspiré par ses maîtres, le chef et son équipe vous proposent une cuisine à leur image : simple, épurée, centrée sur le produit, le goût et la créativité.
Une carte de terroir et de saison
N’hésitez pas à demander conseil afin de sélectionner les vins du Val de Loire qui s’harmoniseront au mieux avec vos mets.
Pour vous mettre en appétit, découvrez ci-dessous notre carte avec des spécialités et produits locaux nantais ou téléchargez la carte du restaurant Quintessia.
Découvrir la carte 02 40 76 84 02
Végétarien ? Intolérant ou allergique au gluten ?
Notre chef vous propose des alternatives sur simple demande lors de votre réservation.
Bon appétit !
Nathalie et Sylvain Lejeune, vos hôtes
Velouté de châtaignes, ravioles de champignons, magret fumé et crumble.
Tartelette fromagère, cromesquis de chèvre, jambon de Vendée et mâche nantaise.
Makis de canard, et carottes dans tous ses états.
Saumon façon gravlax, légumes en pickles et gelée de crustacés.
Demi-homard breton, risotto à l’encre de sèche, et vinaigrette aux fruits de la passion (supplément de 16 €).
Daurade royale panée aux épices, pressé de quinoas, fondue de fenouils et sauce à la citronnelle.
Dos de cabillaud, purée de patates douces, piquillos farcis aux légumes et sauce à l’aneth.
Trio de Saint-Jacques aux sésames, tombée de choux chinois à la pomme et sauce vierge (supplément de 6 €).
Assiette du maraîcher de la Chapelle Basse Mer, déclinaison de légumes de saison.
Filet mignon farci à la duxelle de champignons, purée de potimarrons et sauce miel-soja.
Suprême de pintade, purée de panais-curcumin, légumes à l’ancienne et sauce soja.
L’agneau en deux façons : côtelette et selle, houmous, légumes à l’ancienne et jus d’agneau au thym (supplément de 8 € par personne).
Ardoise de fromages, ferme de la Panetière.
Tomme Chapelaine, ferme de la Panetière.
Tartine fine aux figues, crème anglaise et glace vanille.
Moelleux au chocolat – marrons, soupe Caramelia et glace aux marrons.
Sublime d’ananas et sa glace.
Fusion noisettes-pralinés, crème à la mascarpone, soupe Caramelia et glace au caramel au beurre salé (supplément de 4 €).
Café gourmand.
A la carte
Entrée … 8 €
Plat … 16 €
Dessert … 8 €
Nos formules « Douceur de vivre à la nantaise »
Entrée & Plat … 20 €
Plat & Dessert … 20 €
Entrée, Plat, Fromage ou Dessert … 26 €
Entrée, Plat, Fromage & Dessert … 28,80 €
Menu « Retour du marché »
Du lundi midi au vendredi midi, et du lundi soir au jeudi soir.
Entrée & Plat + 1 verre de vin et 1 café / thé … 22,40 €
Plat & Dessert + 1 verre de vin et 1 café / thé … 22,40 €
Entrée, Plat & Dessert + 1 verre de vin et 1 café / thé … 28 €
Imaginé au gré de son marché et de son panier, notre chef réinvente chaque semaine le menu Retour du marché.
Tartelette fromagère, cromesquis de chèvre, jambon de Vendée, mâche nantaise.
ou
Saumon façon gravlax, légumes en pickles et gelée de crustacés.
Dos de cabillaux, purée de patates douces, piquillos farcis aux légumes et sauce à l’aneth.
ou
Suprême de pintade, purée de panais-curcumin, légumes à l’ancienne et sauce soja.
Moelleux chocolat-marrons, soupe Caramelia et glace aux marrons.
ou
Sublime d’ananas, et sa glace.
Menu « Des Gourmets »
À la découverte des saveurs (de 12 à 18 ans)
Un menu gourmet pour initier les jeunes palais ! Quintessia vous invite à découvrir de nouvelles saveurs pour éveiller vos papilles en douceur. Préparez vous-même votre dessert en cuisine avec notre pâtissière Lucile et échangez avec notre maître d’hôtel sur notre jeu.
Entrée & Plat ou Plat & Fromage ou Plat & Dessert … 20 €
Entrée, Plat, Fromage ou Dessert + un jus artisanal ou un verre de vin … 26 €
Menu « Maya »
(Pour vos enfants)
Faites découvrir à vos enfants des produits frais et locaux avec notre mascotte Maya !
Entrée & Plat ou Plat & Dessert … 12 €
Entrée, Plat & Dessert … 16 €
Cromesquis de chèvre.
ou
Assiette du petit gourmet, charcuterie et crudités.
Suprême de pintade rôti, frites ou panier de légumes et sa sauce du moment.
ou
Retour de pêche, frites ou panier de légumes et sa sauce du moment.
Moelleux au chocolat et glace vanille.