Les produits régionaux de Nantes à l’honneur
Inspiré par ses maîtres, le chef et son équipe vous proposent une cuisine à leur image : simple, épurée, centrée sur le produit, le goût et la créativité.
Une carte de terroir et de saison
N’hésitez pas à demander conseil afin de sélectionner les vins du Val de Loire qui s’harmoniseront au mieux avec vos mets.
Pour vous mettre en appétit, découvrez ci-dessous notre carte avec des spécialités et produits locaux nantais ou téléchargez la carte du restaurant Quintessia.
Découvrir la carte 02 40 76 84 02
Végétarien ? Intolérant ou allergique au gluten ?
Notre chef vous propose des alternatives sur simple demande lors de votre réservation.
Bon appétit !
Nathalie et Sylvain Lejeune, vos hôtes
Autour de la tomate, tartare, sorbet tomate-basilic et gaspacho.
Foie gras de canard de Bouaye, chutney melon – menthe et son granité.
Homard breton rôti au beurre salé de Guérande, galette de risotto à l’encre de seiche et gelée de crustacés (supplément de 6 €).
Bar poché au beurre blanc, riz au jus vert, fondue de poireaux et légumes de saison glacés.
Lieu jaune, palourdes juste cuites, purée de carottes et sauce aux herbes.
Sole meunière, palourdes juste cuites, gelée de combava et ses légumes fanes (supplément de 8 €).
Assiette du maraîcher de la Chapelle Basse Mer, déclinaison de légumes de saison.
Râble de lapin – chorizo, légumes verts et sauce au cidre breton.
Canette grillée aux fruits rouges, purée de pomme de terre vitelotte et son escabèche.
Côte de boeuf en croûte d’herbes (pour 2 personnes), pommes de terre de Noirmoutier confites, légumes de saison glacés et sauce à l’Anjou rouge (supplément de 8 € par personne).
Ardoise de fromages, ferme de la Panetière.
Le Petit Doué aux fruits rouges, sorbet au miel.
Soufflé glacé au Nantillais fruits rouges et sablé diamant.
Délice de fraises, mousse citronnée, sablé breton coco et sa glace.
Moelleux chocolat à la cerise, soupe vanillée.
Fusion framboise – avocat, sablé breton au citron vert et gelée de combava (supplément de 2 €).
Carte de saison
Entrée & Plat … 28 €
Plat & Dessert … 28 €
Entrée, Plat & Fromage … 38 €
Entrée, Plat & Dessert … 38 €
Entrée, Plat , Fromage & Dessert … 46 €
Entrée, Poisson, Viande & Dessert … 64 €
Dégustation :
Entrée, Poisson, Viande, Fromage & Dessert … 68 €
Menu « Retour du marché »
Entrée & Plat … 20 €
Plat & Dessert … 20 €
Entrée, Plat & Dessert … 26 €
Gaspacho de concombres glacé à la menthe et truite façon gravlax
ou
Maquereaux en gravlax et son délice de betteraves.
Suprême de poulet de Challand, gratin de pommes de terre au Curé Nantais, sauce moutarde à l’ancienne.
ou
Saumon de l’Atlantique façon gravlax, fondant de salsifis, radis noir farcis à la betterave et sauce au Coteau du Layon.
Tarte aux fruits de saison et sorbet exotique.
ou
Poire pochée à l’Anjou rouge et glace griotte.
Autour de la tomate, tartare, sorbet tomate – basilic et gaspacho.
ou
Foie gras de canard de Bouaye, chutney melon – menthe et granité.
Canette grillée aux fruits rouges, purée de pommes de terre vitelotte et son escabèche.
ou
Bar poché au beurre blanc, riz au jus vert, fondue de poireaux et légumes de saison glacés.
Moelleux chocolat à la cerise, soupe vanillée.
ou
Délice de fraises, mousse citronnée, sablé breton coco et sa glace.
Menu « Des Gourmets »
À la découverte des saveurs (de 12 à 18 ans)
Un menu gourmet pour initier les jeunes palais ! Quintessia vous invite à découvrir de nouvelles saveurs pour éveiller vos papilles en douceur. Préparez vous-même votre dessert en cuisine avec notre pâtissier : Geoffrey et échangez avec notre Maître d’Hôtel sur notre jeu. Avec un verre de vin de dégustation & un jus de fruit artisanal.
A partir de 26 €
Menu « Maya »
(Pour vos enfants)
Faites découvrir à vos enfants des produits frais et locaux avec notre mascotte Maya !
Menu Maya, la coquine … A partir de 12 €
Cromesquis de chèvre.
ou
Assiette du petit gourmet, charcuterie et crudités.
Suprême de pintade rôti, frites ou panier de légumes et sa sauce du moment.
ou
Retour de pêche, frites ou panier de légumes et sa sauce du moment.
Moelleux au chocolat et glace vanille.